第1章 人有悲欢月有圆 (1 / 10)

        中华美食历史久远。

        在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征等诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中华美食文化。

        从外延看，中华美食可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与餐具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，可谓异彩纷呈。

        从特质看，中华美食突出养助益充的营卫论[素食为主，重视药膳和进补]，五味调和的境界说[风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉]，奇正互变的烹调法[厨规为本，灵活变通]，畅神怡情的美食观[文质彬彬，寓教于食]等四大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。

        中华美食除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要配合用餐时的氛围所产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。

        【一】《老饕赋》苏轼.赋

        庖丁鼓刀，易牙烹熬。

        水欲新而釜欲洁，

        火恶陈而薪恶劳。

        九蒸暴而日燥，百上下而汤鏖。

        尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。

        烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。

        蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。

        盖聚物之夭美，以养吾之老饕。

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