第三十五章 鱼香肉丝包 (1 / 5)

        鱼香肉丝包属于八大菜系中的川菜。

        尚晋从来没有吃过鱼香肉丝包，以前他总觉得鱼香肉丝包应该有鱼，一直到今天，他才明白，鱼香肉丝是没有鱼的。

        现在包子铺三种产品基本上味道都较为单调，都是以一笼一屉的卖，而鱼香肉丝包把咸，酸，辣，甜，鲜集一身，单个出售。

        尚晋觉得，系统把他安排的明明白白。

        这次和以往的三种包子做法大有不同，以前的馅料都是以蒸为主，鱼香肉丝包馅需要炒出。

        对于尚晋来说，选材、比例已经不是什么问题，火候的掌握才是重中之重。

        把所有需要的食材全部准备好，最先开始的依旧是和面。

        把面揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放置在温暖处醒发。

        接下来，就是制作鱼香肉丝的馅儿。

        选用肥三瘦七的里脊肉切成肉丝，这对尚晋的刀工也是一种考验，肉丝要均匀无太大相差。

        笋丝、黑木耳丝以及胡萝卜丝皆是如此。

        青涩的尚晋挥舞着菜刀足足花了十来分钟才完成。

        随后把肉丝加入盐、料酒淀粉等食材拌匀上浆。

        将葱切成小节，姜蒜依次切末，姜丝作为鱼香味的主角，分量远比其他配料要多些。

        再取一小碗。 。将盐、糖、醋、老抽、淀粉等配料放入搅匀，作为配汁，其中糖、醋分量占比较高。

        紧接着，就是热锅，达到五成热时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末。

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