第24章 理由同上 (1 / 7)

        “哧……”

        众人的目瞪口呆中，自1号灶传来一声清脆的响声。

        秦天已经加快频率，开始了操作。

        同样是高温煸炒的爆响，惊醒了一众厨师，人们急抬头，秦天正熟练地将辅料倒入锅中。

        这标准而正规的动作，一点不像没学过厨的学徒，反倒像是经过严格训练后的专业人士。

        “帮厨师傅，打开风门，将火开到最大。”秦天的声音响起。

        负责给1号灶帮厨的师傅呆了呆：“小秦，此时开大火，是不是不合适？赖师傅刚才用的是中火……”

        “他算什么东西？！”秦天淡然道。

        “听你的！”帮厨师傅说完。顺手一拨，将风门拨至最大，炉火蹭地往上急蹿。

        煸炒肉丝用中火，那是误区，因为旺火容易焦，赖志前图的是安稳之法。他的技术，是能够支撑旺火煸炒的，但此时是技能竞赛，稍有不慎便满盘皆墨，中火煸炒力道控制得好，跟旺火的相差不是太大。

        但是，旺火煸出的肉丝，能在瞬间就将肉的成分收缩，鲜嫩之味，得以最大程度保留。这一点，不是饕餮之徒，还真的难以区分出其中细节。

        浓烟急蹿中，秦天右手的锅勺，已如蜻蜓点水般在锅中划了无数下。。快，是旺火煸炒的核心之所以，它难就难在，你快还不能乱。

        就像一个武林高手，知道唯快不破的原理，但你首先得挡得住每一来袭之剑。比如锅中的肉丝，你快，要快得每一根肉丝，两面都要均匀受热，不焦不粘，瞬间成熟。

        外行，看不懂。

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