第一百零五章、春卷大战 (2 / 3)
在最靠近张良摊位的厨台边上，王川嘴角露出了冷笑，我倒要看看，你到底还能够准备出一些什么玩意！
“张主厨？你准备这个……是要来干什么的啊？”几个厨师看着面前的材料，有些疑惑地问道。
“用眼睛看不就知道啦，当然是做春卷啊！”张良手不停地忙碌着，对于厨师们的问题，他先是回头看了一眼，然后叹道：“你们啊，如果不明白的话就跟着我的步奏做就好了！”
看着摆放在自己面前的鸡胸肉，一群厨师们摸不着头脑，做春卷，不是应该用春卷皮吗？现在拿着鸡胸肉过来是几个意思？鲜虾和韭黄倒是挺容易明白的，处理起来也有一个大概的方向，但是这种鸡胸肉，就真的不知道该怎么处理了。算了，反正人家是主厨，就看他怎么化腐朽为神奇好了。
“先把切薄了的鸡胸肉不断捶打，一直到变成薄薄的一层皮，然后用太白粉洒在上边，一边捶打一边撒太白粉，等到厚度合适的时候，再将肉泥铺在光滑的平面盘子上，用保鲜膜包好，用热水舀上去！”
按照张良示范的步骤做着，几个厨师们突然觉得有些古怪，而等到最后的步骤完成之后，所有人惊讶地发现，在自己手中的竟然真的像是一张春卷皮一样。
“张主厨，难道你打算……”赵大晋微微变色，问道。
“没错！这个就是春卷皮！我们的春卷，要用鸡肉来当春卷皮！”张良的回答让所有人震惊不已，“淋上热水之后鸡肉之间的空隙变成了半透明状态，这个就是完成的标志了。”
田宕拍案叫绝，“原来如此，经过捶打的鸡胸肉加上太白粉，不但能够增强肉的延伸性就连纤维的空隙都被太白粉包裹住了，这种处理方法难怪可以做成薄薄的春卷皮！”
“再然后是馅料，虾子、西芹、香菇、韭黄和生姜，就好像包饺子一样，先把这些材料剁碎和韭黄混在一块，加入点猪油增加风味，用刚才的鸡胸肉春卷皮包裹好，为了防止馅流出来，用牙签固定好，然后下锅油炸！”
张良演示了一边之后，吩咐道：“接下来还要准备好酱汁，现在只是成功了一半而已，主要的调味还是在酱汁上边，简单的用甜酱油，重口一点的可以用青辣椒加上蒜蓉再混点酱油，具体的酱汁，赵师傅就教你们怎么做，这个就是我们的新料理了！”
在尝试了一口刚刚出炉的鸡肉春卷之后，所有人纷纷赞不绝口。
“有希望啊！这个绝对有希望！”
“何止有希望，我觉得这个比起之前的创意还要更加厉害啊！”
“天才啊张主厨！”
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“张主厨？你准备这个……是要来干什么的啊？”几个厨师看着面前的材料，有些疑惑地问道。
“用眼睛看不就知道啦，当然是做春卷啊！”张良手不停地忙碌着，对于厨师们的问题，他先是回头看了一眼，然后叹道：“你们啊，如果不明白的话就跟着我的步奏做就好了！”
看着摆放在自己面前的鸡胸肉，一群厨师们摸不着头脑，做春卷，不是应该用春卷皮吗？现在拿着鸡胸肉过来是几个意思？鲜虾和韭黄倒是挺容易明白的，处理起来也有一个大概的方向，但是这种鸡胸肉，就真的不知道该怎么处理了。算了，反正人家是主厨，就看他怎么化腐朽为神奇好了。
“先把切薄了的鸡胸肉不断捶打，一直到变成薄薄的一层皮，然后用太白粉洒在上边，一边捶打一边撒太白粉，等到厚度合适的时候，再将肉泥铺在光滑的平面盘子上，用保鲜膜包好，用热水舀上去！”
按照张良示范的步骤做着，几个厨师们突然觉得有些古怪，而等到最后的步骤完成之后，所有人惊讶地发现，在自己手中的竟然真的像是一张春卷皮一样。
“张主厨，难道你打算……”赵大晋微微变色，问道。
“没错！这个就是春卷皮！我们的春卷，要用鸡肉来当春卷皮！”张良的回答让所有人震惊不已，“淋上热水之后鸡肉之间的空隙变成了半透明状态，这个就是完成的标志了。”
田宕拍案叫绝，“原来如此，经过捶打的鸡胸肉加上太白粉，不但能够增强肉的延伸性就连纤维的空隙都被太白粉包裹住了，这种处理方法难怪可以做成薄薄的春卷皮！”
“再然后是馅料，虾子、西芹、香菇、韭黄和生姜，就好像包饺子一样，先把这些材料剁碎和韭黄混在一块，加入点猪油增加风味，用刚才的鸡胸肉春卷皮包裹好，为了防止馅流出来，用牙签固定好，然后下锅油炸！”
张良演示了一边之后，吩咐道：“接下来还要准备好酱汁，现在只是成功了一半而已，主要的调味还是在酱汁上边，简单的用甜酱油，重口一点的可以用青辣椒加上蒜蓉再混点酱油，具体的酱汁，赵师傅就教你们怎么做，这个就是我们的新料理了！”
在尝试了一口刚刚出炉的鸡肉春卷之后，所有人纷纷赞不绝口。
“有希望啊！这个绝对有希望！”
“何止有希望，我觉得这个比起之前的创意还要更加厉害啊！”
“天才啊张主厨！”
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