第一百五十一章、时令的美味 (2 / 3)
说鱼脍可能有些人不知道，但是如果说另一个名字肯定大家都知道，那就是生鱼片！又称鱼生，古称脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。起源于华夏，后传至扶桑等地，是天朝饮食对外输出的一个典型。
先秦时代脍最初的意思是指切细的生肉，《汉书。东方朔传》有记载“生肉为脍。”而《礼记。内则》也有云：“肉腥细者为脍。”有的肉在蒸煮烹饪以后就丧失了原味，不够鲜嫩，鲜鱼就是其中一种。所以吃生鱼片这种事情，在华夏古代就已经有了。
这种料理最重视的就是厨师的刀工！如果没有一手利落的刀功，这鱼脍的味道就要大打折扣，用这个来当考试的内容，南厨联的主考们也是花了一番心思的。
“现在，挑选你们想要料理的鱼吧！”
一挥手，好几个巨大的鱼箱被人推了出来，在冰块之上，无数的鲜鱼正活力四射地跳动着，看它们的状态，毫无疑问都是非常精神的好食材。“有一点要补充的是，我们是根据上一场比赛的积分排位来选鱼的！现在，榜首的段至诚，开始上来选材吧！”
选材竟然还要根据上一轮的积分顺序？
这个规矩让张良眉头一皱，要知道做鱼脍使用的鱼也是有自己的一种讲究，用什么鱼才能发挥最佳的美味，这个不仅仅考究刀工，更是讲究眼力，如果没有一定的功力的话，那只是白白浪费了一条鱼而已。
“嘿嘿，你准备好下跪吧！”
听到这个规矩，王川在经过张良身边的时候哂笑一声，“我就不信你在这样的情况下还能翻盘！”
看着仰天大笑的王川，张良心头冷笑，不信我能翻盘？那你就洗干净眼睛和膝盖，准备尖叫吧！
轮到张良的时候，前边挑选过了的人已经开始在忙碌地杀鱼了，唯独张良一人在台上左右穿插，不断地挑选着什么。
“你说，这小子这时候还这么慢慢悠悠的，到底在搞什么鬼？”
在台上，宋老着急得嘴角都有点冒泡了，但是张良还是没有挑选出合适的鱼类，气得他都差点要冲到台下去帮他选鱼了。
钱老摇头笑叹道：“嘿，愣头青还是高看他了，这分明就是一个傻小子嘛，只怕他还不知道鱼脍这种料理，有所谓的‘时令美味’存在！我看呐，这场也不用比了，段至诚挑选的鱼是今天早上刚刚捕捉起来的鲷鱼，留给他的时间是最充足的，条件最有利，再加上功夫到家，本场他赢的机会已经占了九成！”
所谓的‘时令美味’正是处理生鱼片最高的手段，在将活鱼杀掉然后处理成生鱼片的时机，如果错过了之后，那鱼已经死去，美味就失去了一半，一条已经死去的鱼，自然不可能夺得高分！
这一点不仅仅是几个元老知道，就是下边正在忙活的厨师们也知道，所以对他们来说，这一次比赛的对手不是别人，正是时间！而作为第一个挑选鱼的人，段至诚毫无疑问已经是在开始的时候就已经占据了足够的优势！
The content is not finished, continue reading on the next page
先秦时代脍最初的意思是指切细的生肉，《汉书。东方朔传》有记载“生肉为脍。”而《礼记。内则》也有云：“肉腥细者为脍。”有的肉在蒸煮烹饪以后就丧失了原味，不够鲜嫩，鲜鱼就是其中一种。所以吃生鱼片这种事情，在华夏古代就已经有了。
这种料理最重视的就是厨师的刀工！如果没有一手利落的刀功，这鱼脍的味道就要大打折扣，用这个来当考试的内容，南厨联的主考们也是花了一番心思的。
“现在，挑选你们想要料理的鱼吧！”
一挥手，好几个巨大的鱼箱被人推了出来，在冰块之上，无数的鲜鱼正活力四射地跳动着，看它们的状态，毫无疑问都是非常精神的好食材。“有一点要补充的是，我们是根据上一场比赛的积分排位来选鱼的！现在，榜首的段至诚，开始上来选材吧！”
选材竟然还要根据上一轮的积分顺序？
这个规矩让张良眉头一皱，要知道做鱼脍使用的鱼也是有自己的一种讲究，用什么鱼才能发挥最佳的美味，这个不仅仅考究刀工，更是讲究眼力，如果没有一定的功力的话，那只是白白浪费了一条鱼而已。
“嘿嘿，你准备好下跪吧！”
听到这个规矩，王川在经过张良身边的时候哂笑一声，“我就不信你在这样的情况下还能翻盘！”
看着仰天大笑的王川，张良心头冷笑，不信我能翻盘？那你就洗干净眼睛和膝盖，准备尖叫吧！
轮到张良的时候，前边挑选过了的人已经开始在忙碌地杀鱼了，唯独张良一人在台上左右穿插，不断地挑选着什么。
“你说，这小子这时候还这么慢慢悠悠的，到底在搞什么鬼？”
在台上，宋老着急得嘴角都有点冒泡了，但是张良还是没有挑选出合适的鱼类，气得他都差点要冲到台下去帮他选鱼了。
钱老摇头笑叹道：“嘿，愣头青还是高看他了，这分明就是一个傻小子嘛，只怕他还不知道鱼脍这种料理，有所谓的‘时令美味’存在！我看呐，这场也不用比了，段至诚挑选的鱼是今天早上刚刚捕捉起来的鲷鱼，留给他的时间是最充足的，条件最有利，再加上功夫到家，本场他赢的机会已经占了九成！”
所谓的‘时令美味’正是处理生鱼片最高的手段，在将活鱼杀掉然后处理成生鱼片的时机，如果错过了之后，那鱼已经死去，美味就失去了一半，一条已经死去的鱼，自然不可能夺得高分！
这一点不仅仅是几个元老知道，就是下边正在忙活的厨师们也知道，所以对他们来说，这一次比赛的对手不是别人，正是时间！而作为第一个挑选鱼的人，段至诚毫无疑问已经是在开始的时候就已经占据了足够的优势！
The content is not finished, continue reading on the next page