115章 厨师班结业（下） (1 / 3)

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        “大家想过没有，为什么相同的一道菜，不同的厨师，能够做出截然不同的口感？答案就在于调味品。”

        说到这里，程鑫开始来回绕着教室踱步。

        “常见的调味品有红油、辣酱、豆豉、花椒、料酒，种类繁杂，口感多变，不同产地的调味品原料，会调味出不同的口感。厨师用上这些调味品，制作出来的菜，口味也是不稳定的。那么市面上有没有一款稳定的调味品呢？答案是没有。”

        “我花了很长一段时间，经过各种尝试，制作出了开心甜甜酱。这是一款调味效果顶尖的酱料，可以称得上是做饭的万搭酱料，你可以把其用于各种菜式的制作，会让菜别有风味，十分不错，我推荐给大家这款酱。”

        “其实，你们在做饭实训中的调味酱，就是开心甜甜酱。想必有不少敏锐的同学们，早就发现这款酱的威力了。他的调味效果比上面提到的所有酱料加起来都要强。我希望大家能够利用好开心甜甜酱，去制作更美味的菜品出来。”

        台下学员们各有所思，其中不少人都是一幅恍然大悟的表情。

        怪不得这些天做出来的菜口感比之前提高了很多。这其中不仅包含着他们厨艺的进步，更有开心甜甜酱的功劳。

        “我知道你们对于我的教学听得都很认真，但我还是有几点想要提醒你们。”

        “在做菜的过程中，首先就要保证所有食材选材的新鲜，选择当季节最好的有机蔬菜，以及优质的肉类食材。这是做出美食最重要，也最基础的必要点。我希望大家身为厨师，都能保证食材没有问题，让食客放心。”

        程鑫的表情很严肃，这一点的确很重要，他可不是在开玩笑。

        台下的学员们都纷纷表示赞同，表情一个比一个严肃。

        “清洗食材一定要彻底，要把水分沥干，酱汁要先调和，在合适的时机淋上酱汁。另外，在煲汤的中途不要添加冷水，不要过多放入酱油。”

        不知道学员是不是真的听进去了，程鑫继续着总结，分享自己的经验：

        “基础是很重要的，最简单的要求，最简单的常识，都不能犯错，我今天给你们提个醒。”

        “刀工是区分一个厨师厨艺水平最直接了然的东西。常见的食材切割刀工类型有七种，切条、切丝、切块、切末、切丁、切滚刀块、切片，我都教给你们了，各种分类的切割食材方式你们都要掌握好。刀工没别的，就是要多多练习，才能逐渐达到完美。”

        程鑫的眼中流露出了怀念的神色，曾几何时，他在年轻刚学习厨艺时，遇到的最大困难就是怎么切割好各类食材。

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