第148章 首开分店，初试连锁
经过紧锣密鼓的筹备，何雨柱商业帝国的第一块试验田——“雨柱饭庄”第一家分店（东城店），终于迎来了开业的日子。
地址选在东城区一个相对繁华、周边既有居民区又有一些小机关单位的街面。店铺面积比“味源”大上不少，原是一家经营不善的国营小吃店，被何雨柱通过杨厂长的关系，以“合作经营”的方式盘了下来。装修风格结合了“味源”的雅致和大众饭店的实用，干净明亮，桌椅摆放紧凑而不显拥挤。
开业当天，没有“味源”重张时那般低调。门口摆满了朋友和关系单位送的花篮，杨厂长和街道王主任亲自到场剪彩，吸引了不少街坊邻居围观。何雨柱吸取了南方的经验，让刘岚带着几个嘴甜伶俐的服务员，在门口向围观人群散发印着开业优惠和菜品介绍的彩色小传单，这在那时的四九城，还算是个新鲜事。
后厨是重中之重。何雨柱深知，连锁的关键在于口味的标准和稳定。他不可能像在“味源”那样亲力亲为。为此，他做了精心准备：
1.核心调料统一配送：诸如宫保汁、红烧酱料、特色卤水等最关键的调味料，由何雨柱在“味源”的后厨统一制作，然后每天清晨由马华亲自押送到分店。这是保证菜品风味统一的灵魂。
2.半成品预处理：一些工序复杂的菜品，如狮子头、腌制好的鱼片等，也在中央厨房完成初步加工，减少分店后厨的压力和操作差异。
3.严格培训：开业前，何雨柱亲自对分店招聘的厨师进行了集中培训，严格规定每道菜的主辅料比例、火候要求和操作流程，甚至用秤来规范用量，力图将口味波动降到最低。
马华被任命为分店后厨主管，刘岚则负责前台运营。两人既兴奋又紧张，如同第一次上战场的新兵。
中午饭点一到，顾客蜂拥而至。好奇的街坊、图实惠的职工、以及一些听闻“味源”大名想来尝尝平价版的食客，很快就把店里坐得满满当当。
后厨瞬间进入战斗状态。马华严格按照何雨柱教的标准流程指挥，虽然忙乱，但还算有条不紊。刘岚在前厅穿梭，笑脸迎客，安排座位，处理突发情况，展现出了出色的应变能力。
菜肴一道道送出。顾客们品尝后的反应不一：
“嗯！这宫保鸡丁味儿正！跟‘味源’的差不多！”
“红烧肉也好吃！软烂入味！”
“就是这鱼香肉丝……好像差点意思，没‘味源’的那么够劲。”
“上菜有点慢啊，等着急了。”
何雨柱没有待在“味源”，而是坐镇分店一角，冷静地观察着一切。他仔细品尝了每一道菜，确实，大部分菜品成功复制了“味源”七八成的风味，对于大众消费来说，已经足够惊艳。但也有一些菜品，因为火候或者食材批次的细微差别，口感略有不足。服务流程上也有些磕绊。敬请您来体验无广告>
但他并不失望。这都在预料之中。标准化本身就是一个不断磨合、优化的过程。最重要的是，市场反响是热烈的，翻台率很高，顾客总体满意度不错。
晚上打烊后，何雨柱召集所有分店员工开会。
“今天大家辛苦了！整体来说，开门红，很不错！”他先肯定成绩，然后话锋一转，“但是，问题也不少。菜品的稳定性还要加强，尤其是火候！服务流程要优化，不能让客人等太久。马华，刘岚，你们俩要带头总结，拿出改进方案。”
他看向眼中既有疲惫又有兴奋的马华和刘岚：“这是第一家分店，是样板，也是学校。要把这里遇到的问题都解决好，总结出经验来，以后开第二家、第三家，才能更顺利！”
首开分店，初试连锁，虽然暴露了不少问题，但验证了模式的可行性，迈出了至关重要的一步。何雨柱的商业帝国，终于从蓝图变成了现实的一砖一瓦。然而，生意的火爆，也必然会引起同行的注意和嫉妒，新的挑战，已然在暗处酝酿。
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地址选在东城区一个相对繁华、周边既有居民区又有一些小机关单位的街面。店铺面积比“味源”大上不少，原是一家经营不善的国营小吃店，被何雨柱通过杨厂长的关系，以“合作经营”的方式盘了下来。装修风格结合了“味源”的雅致和大众饭店的实用，干净明亮，桌椅摆放紧凑而不显拥挤。
开业当天，没有“味源”重张时那般低调。门口摆满了朋友和关系单位送的花篮，杨厂长和街道王主任亲自到场剪彩，吸引了不少街坊邻居围观。何雨柱吸取了南方的经验，让刘岚带着几个嘴甜伶俐的服务员，在门口向围观人群散发印着开业优惠和菜品介绍的彩色小传单，这在那时的四九城，还算是个新鲜事。
后厨是重中之重。何雨柱深知，连锁的关键在于口味的标准和稳定。他不可能像在“味源”那样亲力亲为。为此，他做了精心准备：
1.核心调料统一配送：诸如宫保汁、红烧酱料、特色卤水等最关键的调味料，由何雨柱在“味源”的后厨统一制作，然后每天清晨由马华亲自押送到分店。这是保证菜品风味统一的灵魂。
2.半成品预处理：一些工序复杂的菜品，如狮子头、腌制好的鱼片等，也在中央厨房完成初步加工，减少分店后厨的压力和操作差异。
3.严格培训：开业前，何雨柱亲自对分店招聘的厨师进行了集中培训，严格规定每道菜的主辅料比例、火候要求和操作流程，甚至用秤来规范用量，力图将口味波动降到最低。
马华被任命为分店后厨主管，刘岚则负责前台运营。两人既兴奋又紧张，如同第一次上战场的新兵。
中午饭点一到，顾客蜂拥而至。好奇的街坊、图实惠的职工、以及一些听闻“味源”大名想来尝尝平价版的食客，很快就把店里坐得满满当当。
后厨瞬间进入战斗状态。马华严格按照何雨柱教的标准流程指挥，虽然忙乱，但还算有条不紊。刘岚在前厅穿梭，笑脸迎客，安排座位，处理突发情况，展现出了出色的应变能力。
菜肴一道道送出。顾客们品尝后的反应不一：
“嗯！这宫保鸡丁味儿正！跟‘味源’的差不多！”
“红烧肉也好吃！软烂入味！”
“就是这鱼香肉丝……好像差点意思，没‘味源’的那么够劲。”
“上菜有点慢啊，等着急了。”
何雨柱没有待在“味源”，而是坐镇分店一角，冷静地观察着一切。他仔细品尝了每一道菜，确实，大部分菜品成功复制了“味源”七八成的风味，对于大众消费来说，已经足够惊艳。但也有一些菜品，因为火候或者食材批次的细微差别，口感略有不足。服务流程上也有些磕绊。敬请您来体验无广告>
但他并不失望。这都在预料之中。标准化本身就是一个不断磨合、优化的过程。最重要的是，市场反响是热烈的，翻台率很高，顾客总体满意度不错。
晚上打烊后，何雨柱召集所有分店员工开会。
“今天大家辛苦了！整体来说，开门红，很不错！”他先肯定成绩，然后话锋一转，“但是，问题也不少。菜品的稳定性还要加强，尤其是火候！服务流程要优化，不能让客人等太久。马华，刘岚，你们俩要带头总结，拿出改进方案。”
他看向眼中既有疲惫又有兴奋的马华和刘岚：“这是第一家分店，是样板，也是学校。要把这里遇到的问题都解决好，总结出经验来，以后开第二家、第三家，才能更顺利！”
首开分店，初试连锁，虽然暴露了不少问题，但验证了模式的可行性，迈出了至关重要的一步。何雨柱的商业帝国，终于从蓝图变成了现实的一砖一瓦。然而，生意的火爆，也必然会引起同行的注意和嫉妒，新的挑战，已然在暗处酝酿。
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