第178章 区域霸主，夯实基础（三）
何雨柱决定亲自介入人才培养环节。他没有选择在会议室里干讲理论，而是将课堂设在了运营一线，针对具体问题，进行现场教学。
他首先来到了后厨。晚市高峰前，何雨柱把马华和张建军叫到一起，面前摆着最新的预订信息和食材库存清单。
“建军，你来安排今晚后厨的人员和备料。”何雨柱开门见山。
张建军有些紧张，但还是依据过去几天的经验，给出了一个大致安排。
何雨柱没有直接评价对错，而是指着预订单问：“你看这桌八人的家宴，点了两条清蒸鱼。按照标准，蒸一条鱼需要精确到分钟的火候。如果蒸柜同时蒸多条鱼，气流会受影响，时间就要微调。你打算怎么安排蒸柜的使用顺序和时间？”
张建军被问住了，他之前没考虑得这么细。
何雨柱又拿起库存单：“再看看，今天鲜虾的进货量比平时少两成，但预订菜单里点‘油焖大虾’的却不少。如果出现沽清（售完），怎么处理？是让服务员推荐客人换菜，还是我们有什么应急的、同等档次的替代菜品？这些都需要提前预案。”
马华在一旁听着，若有所思，他发现自己平时很多靠直觉做出的安排，原来背后有这么多可总结的规律。
何雨柱总结道：“管理后厨，不是把自己当成最忙的那个厨师，而是要成为调度整个厨房的‘大脑’。要学会看数据——预订量、菜品销量、食材库存、出菜时间，用这些数据来做预测和决策。建军，你今晚就试着做一张简单的《晚市备料与岗位调度计划表》，把我刚才说的问题都考虑进去，做完给我和马华看。”
接着，何雨柱又来到了前厅。他让刘岚和李秀英坐在一旁，观察自己如何处理一起常见的客人抱怨等位时间过长的案例。
何雨柱并没有直接给客人打折或道歉，而是微笑着对客人说：“实在抱歉让您久等了，看得出您几位是美食行家。这样，我们店最近新出了一道隐藏菜单上的开胃小菜，还没正式推广，我先让后厨给您几位尝鲜，提提意见如何？另外，这是我们的等位号，我帮您留意着，很快就能安排。”
客人被“隐藏菜单”、“美食行家”的说法所打动，抱怨变成了期待，欣然接受。敬请您来体验无广告>
事后，何雨柱对刘岚和李秀英分析：“处理客诉，核心不是息事宁人，而是转化情绪。给他一点小特权，给他一点尊重，让他感觉等待是值得的。这比单纯打折效果更好，成本可能还更低。秀英，你记下，面对不同情绪、不同需求的客人，我们可以有一整套不同的‘应对工具包’，而不是只有一种方法。”
这几场“实战课”让马华、刘岚以及张建军、李秀英都受益匪浅。他们意识到，管理是一门可以学习和掌握的技能，而不仅仅是经验的堆积。何雨柱则将系统灌输的知识，结合“雨柱”的实际，深入浅出地传授给他们，起到了事半功倍的效果。
随着方法的改进和有针对性的指导，张建军和李秀英的成长速度明显加快。虽然还会犯错，但已经能够独立处理越来越复杂的情况。马华和刘岚也在教导别人的过程中，对自己的工作进行了系统化的梳理，管理能力得到了进一步提升。何雨柱看着这支开始焕发出新活力的团队，心中充满了欣慰。人才的梯队，正在坚实的土壤中，一步步茁壮成长。
【本章阅读完毕，更多请搜索新笔趣阁;https://www.xinbiquge.cc 阅读更多精彩小说】
他首先来到了后厨。晚市高峰前，何雨柱把马华和张建军叫到一起，面前摆着最新的预订信息和食材库存清单。
“建军，你来安排今晚后厨的人员和备料。”何雨柱开门见山。
张建军有些紧张，但还是依据过去几天的经验，给出了一个大致安排。
何雨柱没有直接评价对错，而是指着预订单问：“你看这桌八人的家宴，点了两条清蒸鱼。按照标准，蒸一条鱼需要精确到分钟的火候。如果蒸柜同时蒸多条鱼，气流会受影响，时间就要微调。你打算怎么安排蒸柜的使用顺序和时间？”
张建军被问住了，他之前没考虑得这么细。
何雨柱又拿起库存单：“再看看，今天鲜虾的进货量比平时少两成，但预订菜单里点‘油焖大虾’的却不少。如果出现沽清（售完），怎么处理？是让服务员推荐客人换菜，还是我们有什么应急的、同等档次的替代菜品？这些都需要提前预案。”
马华在一旁听着，若有所思，他发现自己平时很多靠直觉做出的安排，原来背后有这么多可总结的规律。
何雨柱总结道：“管理后厨，不是把自己当成最忙的那个厨师，而是要成为调度整个厨房的‘大脑’。要学会看数据——预订量、菜品销量、食材库存、出菜时间，用这些数据来做预测和决策。建军，你今晚就试着做一张简单的《晚市备料与岗位调度计划表》，把我刚才说的问题都考虑进去，做完给我和马华看。”
接着，何雨柱又来到了前厅。他让刘岚和李秀英坐在一旁，观察自己如何处理一起常见的客人抱怨等位时间过长的案例。
何雨柱并没有直接给客人打折或道歉，而是微笑着对客人说：“实在抱歉让您久等了，看得出您几位是美食行家。这样，我们店最近新出了一道隐藏菜单上的开胃小菜，还没正式推广，我先让后厨给您几位尝鲜，提提意见如何？另外，这是我们的等位号，我帮您留意着，很快就能安排。”
客人被“隐藏菜单”、“美食行家”的说法所打动，抱怨变成了期待，欣然接受。敬请您来体验无广告>
事后，何雨柱对刘岚和李秀英分析：“处理客诉，核心不是息事宁人，而是转化情绪。给他一点小特权，给他一点尊重，让他感觉等待是值得的。这比单纯打折效果更好，成本可能还更低。秀英，你记下，面对不同情绪、不同需求的客人，我们可以有一整套不同的‘应对工具包’，而不是只有一种方法。”
这几场“实战课”让马华、刘岚以及张建军、李秀英都受益匪浅。他们意识到，管理是一门可以学习和掌握的技能，而不仅仅是经验的堆积。何雨柱则将系统灌输的知识，结合“雨柱”的实际，深入浅出地传授给他们，起到了事半功倍的效果。
随着方法的改进和有针对性的指导，张建军和李秀英的成长速度明显加快。虽然还会犯错，但已经能够独立处理越来越复杂的情况。马华和刘岚也在教导别人的过程中，对自己的工作进行了系统化的梳理，管理能力得到了进一步提升。何雨柱看着这支开始焕发出新活力的团队，心中充满了欣慰。人才的梯队，正在坚实的土壤中，一步步茁壮成长。
【本章阅读完毕，更多请搜索新笔趣阁;https://www.xinbiquge.cc 阅读更多精彩小说】