第329章 劫持 (1 / 8)

        林溪首先选用了节目组准备的最好的老母鸡，老鸭，猪肘，火腿，干贝等多种顶级鲜货。

        但她的处理方式，却让懂行的人渐渐瞪大了眼睛。

        她没有像常规做法那样将所有材料一锅乱炖。

        而是极其精细地进行了分阶段，分火候的处理。

        鸡，鸭，猪肘分别焯水后，她将鸡胸肉和鸭胸肉单独剔下，剁成极其细腻的肉蓉。

        猪肘只取最精华的皮和少量蹄筋。

        火腿和干贝则先用清水加黄酒，葱姜单独蒸出鲜味十足的汁水备用。

        然后，她架起一口大锅，只放入清水和处理干净的鸡骨架鸭骨架还有猪骨，以及少许姜片生葱。

        大火烧开，立刻转为最小火，让汤面始终保持似开非开的状态。

        这是吊“头汤”，取其至清至鲜的底味。

        另一边，她将鸡蓉和鸭蓉分别用清水澥开，变成两碗细腻的肉浆。

        当头汤熬煮约一小时后，她开始了吊汤中最精妙也最考验耐心的步骤——

        扫汤。

        她先将白色的鸡蓉浆徐徐倒入微沸的汤中，同时用勺子顺着一个方向极其缓慢地搅动。

        待到鸡蓉完全凝固成团浮起，她用细密的漏勺，小心翼翼地将其全部捞出。

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