羽 翠（附录：漫谈中药保健（441）） (3 / 7)

        水分多、热量低、膳食纤维丰富，很适合血糖高及需要控制体重的人群食用；

        含有一定的蛋白质，氨基酸种类较为丰富。

        而从中医的角度来看，茭白味甘性寒，具有解热毒、除烦渴、利二便之效，除了脾虚泄泻人群之外，一般人群都适合吃。

        三步挑出好茭白

        一看外形：个大、饱满、身直、皮光滑的茭白，质地一般比较鲜嫩；而那些外形看上去就弯曲、瘦小的茭白，口感一般都不太好。

        二看颜色：茭白内里应该呈乳白色。如果茭白的笋壳过绿，或是内里颜色偏青绿、偏黄、偏红，那都不建议购买。

        三看肉质：茭白存放过久时，里面寄生的菌丝会形成黑色的孢子，虽然对人体无害，但口感比较差，最好还是不要买回家了。

        盐焗三丝

        做法：猪肚菌（或者其他菌菇）撕成条，入油锅大火煸炒至收缩后，放入里脊肉丝炒至变色。锅中加入剁椒和茭白丝，放入生抽、白糖翻炒均匀，倒入少许清水中火烧制3~5分钟。

        把炒好的三丝用油纸包裹起来，放入提前炒热的粗盐中，小火焗5分钟即可。

        小贴士：茭白属于草酸比较多的蔬菜，烹饪前最好先用水焯一下~

        2、“地下雪梨”——荸荠

        荸荠又称马蹄、地栗。它性味甘寒，具有生津止渴、清热化痰、利咽润肺之效，对咽喉不适、口干舌燥、喝水不解渴等症能起到较好的缓解作用，因此，也有不少人将它和雪梨相提并论，赋予它“地下雪梨”的美誉。

        若是想获得更好的保养肺脏功效，那可以将荸荠、梨以及莲藕、芦根、麦冬这些同样具有生津止渴、清热除烦作用的药食材一同食用。

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