第53章 学新菜2 (2 / 9)
“这道菜优先选用春季时令的鰆鱼，因为鰆鱼油脂适中且肉质厚实。”
“当然了，你要是无法找到鰆鱼的话，换成其他的鱼，可以考虑鲑鱼，但是需要调整一下对鱼肉的烹饪时间…”
他拿起了一条鰆鱼，用刀把鰆鱼划开，把里边鱼肉情况展现出来，一边用手按压，一边仔细讲解。
“鰆鱼的鱼肉肉质非常柔嫩，脂肪含量很低，处理的时候很容易碎。”
“所以你在处理的时候要很小心，碎了的鱼肉呈现给顾客是不礼貌的。”
“好。”
许舟点点头，听着他一点点的讲解。
讲得非常细致，从怎么处理鱼，到选取鱼的哪一部分，以及到要怎么烤制。
比之前在第三料理室学勃艮第红酒炖牛肉的时候要细致得多。
许舟忍不住心底感叹：“这一色慧有干货他真教啊！甚至连每种鱼肉的口感和区别他都描述！”
台子上已经有切开的鱼肉。
许舟拿了了一块，凑近仔细看。
肉质柔嫩，十分新鲜，且闻着的时候没有什么腥味，摸起来带有略微湿润。
金发青年眼角余光看到他拿起来的鱼肉块，扫了一眼。
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“当然了，你要是无法找到鰆鱼的话，换成其他的鱼，可以考虑鲑鱼，但是需要调整一下对鱼肉的烹饪时间…”
他拿起了一条鰆鱼，用刀把鰆鱼划开，把里边鱼肉情况展现出来，一边用手按压，一边仔细讲解。
“鰆鱼的鱼肉肉质非常柔嫩，脂肪含量很低，处理的时候很容易碎。”
“所以你在处理的时候要很小心，碎了的鱼肉呈现给顾客是不礼貌的。”
“好。”
许舟点点头，听着他一点点的讲解。
讲得非常细致，从怎么处理鱼，到选取鱼的哪一部分，以及到要怎么烤制。
比之前在第三料理室学勃艮第红酒炖牛肉的时候要细致得多。
许舟忍不住心底感叹：“这一色慧有干货他真教啊！甚至连每种鱼肉的口感和区别他都描述！”
台子上已经有切开的鱼肉。
许舟拿了了一块，凑近仔细看。
肉质柔嫩，十分新鲜，且闻着的时候没有什么腥味，摸起来带有略微湿润。
金发青年眼角余光看到他拿起来的鱼肉块，扫了一眼。
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