第33章：香氛精油做食品的局限 (3 / 4)

        同时还立刻开始研发新品。

        打算先弄点简单的蒸米糕。

        依旧还是做对比实验，纯茉莉珍珠米的一组，掺了不同比例的茉莉珍珠米和糯米，以及普通米粉的七八组，不加茉莉珍珠米，只用糯米和普通米粉，但额外添加一两滴茉莉香氛精油的一组。

        当然，都是要用研磨机打粉的。

        奶奶也有在边上配合帮忙，两个人一起忙确实要稍微轻松点，速度也快了不少，而晚饭，自然就是一大堆米糕。

        毕竟这些实验用的肯定不好卖。

        只能自己家内部消化了。

        边吃还得边打分。

        等黄芊和她奶奶全部都吃到撑的时候，评分也出来了，评分最高的是用纯茉莉珍珠米做的米糕，妥妥五星好评。

        茉莉珍珠米与普通糯米加米粉，一比一做的米糕味道不差，香味逊色点。

        评分最差的是加香氛精油的那种。

        没那么香，口感也一般。

        后来经过分析，黄芊认为可能是因为在蒸制之前，她就将精油掺进了米粉当中拌匀，然后上锅蒸。香氛被浓缩在精油里面的散逸速度是远比香氛被束缚在谷物内部，散逸速度快得多的。更别说还加上高温蒸煮，散逸的速度更快。

        这种情况都快近似于熏香了。

        结果就是，蒸制加了香氛精油米粉的时候，屋里面特别香，可等米粉彻底熟了变成米糕，香味都散的差不多了。

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