第503章 肉质处理 (1 / 5)

        第503章肉质处理

        【肉】，

        来自老板每日必须进行的一项重要仪式-「剔肉」。

        被剔下的肉质经过筛选后，仅有10%不到的精肉被选入后厨作为原料。

        一旦能将这种肉完美混合于菜品间，整个菜的质量会直线上涨，在难度系数上会得到很高的分数。

        而且马戏团成员在食用时，也会与自身恐惧症产生共鸣，从而生出强烈的满足感，这种感觉是普通食材很难替代的。

        但想要用好老板的肉，可不是一件简单的事情，即便是马戏团的首席也没有绝对把握。由于魔宴是不允许失败的，很少有人会在魔宴上选择老板的肉作为原料。

        以至于强制条件让整个后厨都变得紧张起来，

        平日间大家都会有说有笑，轻松做菜的厨房变得压抑起来，

        唯有威廉这位初来且没有见过老板，尚未意识到事情严重性的新人显得从容，居然在菜板上看起书来，将已经定好的菜品推翻重做。

        「头皮肉」

        顾名思义就是老板用于承载头发的肉质部分，是最具活性的肉，口感极佳，但也难以控制。

        “如果按照我的原计划制作佛跳墙，将整块肉炖煮进去，由于其活性难以控制，不只是口味都会出问题，整体也无法控制，甚至会出现爆炸的情况……只能这样了！”

        威廉花费一小时将肉块处理的注意事项铭记于心，脑海间同时生出全新的制作流程，

        为了压制头皮肉的活性，第一件需要做的便是「绞肉」。

        当威廉直接将毛孔不断蠕动的头皮肉扔进绞肉机，

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