第330章 这差距简直没法衡量 (1 / 6)

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        第330章这差距简直没法衡量

        “摊神，这肝腰脱浆了。”罗江把装着分别装着肝腰的两个盆举起给苏阳看。

        “脱浆是肯定会的，毕竟之前没放淀粉。”苏阳把先前买来的淀粉丢在了罗江面前。

        “这些脱浆出来的水会带出一些腰子的腥臊味，把它滤掉，然后再放淀粉。”

        罗江恍然，觉得自己又学到东西了，立马按照苏阳所说的那样做。

        “碗芡还没调吧？”

        “嗯，等着您呢。”

        “以往你是怎么调的？”

        “盐糖鸡精味精胡椒跟老抽酱油。”

        苏阳听后点了点头：“把老抽酱油换成我刚刚教你熬的复制酱油，现在先调一份碗芡，最后记得再补一点香油进去。”

        复制酱油是川菜里极为重要的调味料，是通过纯黄豆酿制酱油再次通过八角、桂皮、茴香、山奈还有香叶等香料，搭配上大小葱、生姜以及红糖冰糖熬煮后的酱料。

        也正因此，称之为“复制酱油”，其复制两字应当分开理解。

        复制酱油的颜色深红略浓，味道回甜，制作起来并不算很麻烦，但现在大部分的川菜商家却并未使用。

        以前苏阳还以为是他们懒得熬制，但现在看来，恐怕许多专做川菜的厨师，都根本不知道复制酱油这么个东西。

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