第360章 东坡肉 (3 / 4)

        第360章东坡肉

        齐一听了这话，刀子比划了两下，点头道：“小老板，可以，我先切一点试试，你切个样品我看看就知道标准了。”

        “好的！”方商转头拿来干豆腐，把刀横握在手里，从干豆腐的一个侧面切开，运刀的时候很稳，也很平，他用着手腕上的力量轻轻往前均匀的推进。

        一片大白干一次能切出20多片，切完后后一拨，薄薄的片整齐的摆在案几上。

        齐一自己就是刀工大师，看到方商切菜刀这么稳，依旧十分感慨。

        “小老板，你就是个天才，刀工这东西是没有捷径的，只能多练习，但是看到你切菜之后，我发现就算是切菜，也是讲究天赋的。”

        方商摆摆手，笑了一声，说实话，没有捷径，他也是在系统空间里狠狠的学了一通的。

        看着齐一切的菜，是自己想要的粗细后，方商转头去看大锅里的高汤。

        厨房里每天都会煮一大锅高汤，供他炒菜做汤，不过这大煮干丝要求的高汤更加高一些。

        所以，他给高汤重新加了一只老母鸡，半斤猪骨头，和火腿肘子进去，熬煮了这么久，也已经融入了汤汁里，一揭开锅盖，全是高汤的醇香感，但低头一看汤，那高汤还是清澈见底的样子，像是白水一样。

        这就是高汤最完美的样子。

        他给锅里注入高汤，加入焯过水的干丝，这里的干丝光是焯水就要做两遍，第一遍去除豆腥味，第二遍让干丝变的更加柔软且还有韧性。

        除了干丝，还搭配了上好的鸡丝和火腿丝，这里跟做东坡肉不一样，东坡肉小火煨煮，这里则需要大火迅速沸煮，迫使汤里的鲜味以最快的速度融入每一根干丝的纤维里。

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