第450章 灌汤黄鱼 (2 / 4)

        这一步说是技巧，但其实光说是没有用的，唯手熟尔。

        等分离后，通过鱼嘴，用巧劲儿从鱼鳃的地方轻轻一拉，就能把鱼鳃和内脏完整的掏出来。

        再从鱼嘴的位置灌水清洗几遍就好了，手熟的人，比如方商都不用检查，就可以确定有没有处理干净。

        但要是一开始学习的人，必须仔细检查，鱼皮是否破裂，或者内脏有没有完全处理干净。

        说到这一步，方爷爷看了一眼周围正在观看的配菜师们。

        “你们听明白了吗？”

        “嗯，有点明白了，老爷子你继续，等下我们上手试一试。”

        虽然大家昨天一起夸方爷爷是为留下他，但这玩意也只有蒋峰能上手，他们是真的不会，看的可仔细了。

        各个睁大眼睛，看的十分认真，方爷爷更加来劲儿了。

        教徒弟没什么意思，但是教一群本来厨艺就很好，刀工也很好的人就很有成就感了。

        他麻溜的又处理了几条鱼，还不忘传达经验。

        “鱼腹部的位置最薄，最容易破裂，要万分小心，鱼尾的骨骼复杂，去的时候要最小心。”

        “刀刃一定要紧贴骨头，凭借手感感知刀刃和鱼皮之间的距离，整个过程要求心静手稳，快狠准。”

        阿旺又开始记笔记了，记的时候，还专门回头去看了上次方商教蒋峰的时候说的笔记。

        说的一模一样，不愧是爷孙俩，厉害。

        第450章灌汤黄鱼

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