第483章 醉翁之意不在酒 (4 / 4)

        等两条鱼都处理干净，方商开始给他们分割。

        真鲷大陆这条鱼，其实就是一鱼四吃。

        要用鱼的各个部位，体现出四种非常具有城市代表性的食物。

        比如用鲷鱼背部最厚是的肉，去皮去刺，烤出来，卷上饼和黄瓜，用北京烤鸭的方式来做，来吃。

        而鲷鱼腹部两侧的鱼腩肉，带皮切成宽条，做成红油蒸鱼腩，这是川味的菜肴，代表的是川菜。

        再把鱼尾部的肉最有弹性，口感也最好，切成极薄的生鱼片，用大闸蟹的蟹黄裹着，做成生鱼片裹蟹黄，这是魔都风味。

        最后鲷鱼腹部最肥美的那一块，做成了粤式风味，凉拌鱼腩配蔬菜。

        这道菜看似简单，主要考验的是厨师的调味平衡。

        口味清淡但最能体现出鲷鱼的鲜美。

        方商习惯了在做一个新菜式的时候，会讲解一番，因为后厨的人都对这些感兴趣，除非是特别难的，听过看过也无法下手的。

        大家都会围观。

        所以，在取肉的时候，他就粗浅的把这些肉需要做成什么菜跟大家说了一遍。

        “听明白了吗？”说完后，他习惯的问了一句。

        没听到熟悉的询问，方商一抬头，才猛地想起，他是在美食社做菜，而不是给季师傅他们教做菜。

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