第402章 我要开动咯 (1 / 7)
境湖居的后厨，
“这位就是江老板！”
“有些人见过，有些人没有，江老板来帮忙，大家都要配合！”
肖浩然开口道：“江老板，给我们介绍一下粤式金钱鸡这道菜吧？”
江天点点头，沉声道：“粤式金钱鸡，可能大家很多人都没有听过这个名字。”
“精髓就在这冰肉，肥肉用糖和酒腌透，冰镇去腻，入口甘香即化，如同冰雪。”
“三味一体，穿签成串，猛火炙烤，刷蜜糖与头抽调和的珠油，直至焦香四溢，形似串起的古钱，故名金钱，这也是为什么要叫金钱鸡的原因。”
江天缓缓道，已经挑选出制作粤式金钱鸡的食材。
“冰肉的制作最为关键。”
江天动作行云流水。
他取来猪肉，肥膘切得薄如蝉翼，浸入糖与玫瑰露酒的混合液中。
猪里脊和猪腹内的油脂改刀成大小一致的厚片。
指尖沾了盐和糖，均匀洒落，揉捏按摩，分寸拿捏得恰到好处。
最后，细长的银签精准穿透，串串成型，整齐码入托盘中封好。
“接下来，还请各位出去。”
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“这位就是江老板！”
“有些人见过，有些人没有，江老板来帮忙，大家都要配合！”
肖浩然开口道：“江老板，给我们介绍一下粤式金钱鸡这道菜吧？”
江天点点头，沉声道：“粤式金钱鸡，可能大家很多人都没有听过这个名字。”
“精髓就在这冰肉，肥肉用糖和酒腌透，冰镇去腻，入口甘香即化，如同冰雪。”
“三味一体，穿签成串，猛火炙烤，刷蜜糖与头抽调和的珠油，直至焦香四溢，形似串起的古钱，故名金钱，这也是为什么要叫金钱鸡的原因。”
江天缓缓道，已经挑选出制作粤式金钱鸡的食材。
“冰肉的制作最为关键。”
江天动作行云流水。
他取来猪肉，肥膘切得薄如蝉翼，浸入糖与玫瑰露酒的混合液中。
猪里脊和猪腹内的油脂改刀成大小一致的厚片。
指尖沾了盐和糖，均匀洒落，揉捏按摩，分寸拿捏得恰到好处。
最后，细长的银签精准穿透，串串成型，整齐码入托盘中封好。
“接下来，还请各位出去。”
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