第43章 (1 / 2)
颜色之于食物，不仅是一种表面特征，还体现了其内在的营养价值；颜色之于食物，不仅令人赏心悦目，更体现了其特有的健康呵护。您在观赏餐桌上这道由红、黄、绿、白、黑等色彩构成的亮丽彩虹的同时，如能了解食物的色彩与营养价值之间的关系，会收获到更多的知识和快乐，更会在点菜时多一些令朋友们惊讶的谈资。
想要皮肤年轻，骨骼健康，记忆力和免疫力更好，除了坚持锻炼外，关键是尽量多吃不同颜色的食品。中医虽然不同于西医，但也讲究食材的五种颜色食物对人体的作用。绿色是木，对眼睛、肝胆和经脉有益；红（紫）色是火，对心脏、小肠和舌头有益；黄（棕）色是土，对脾胃、口腔和肌肉有益；白色是金，对呼吸、大肠和毛发有益；黑色是水，养肾防癌，还可以抗衰老。想要防止身体处于亚健康状态，就要尽可能地选择不同颜色的食材。
红色
代表食物：红豆、红薯、番茄、红苹果、红枣、枸杞子、胡萝卜、杨梅、草莓、山楂等。
红色源于番茄红素、胡萝卜素、铁、部分氨基酸等。这几年来，番茄红素这个词儿被越来越多的男性所了解和关注，因为，这种东西对男性的前列腺有益。于是，富含番茄红素的食品就成了男性饮食的新宠。
其实，红色食品的益处远不止于此，红豆、红薯等是优质蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素和多种无机盐的重要来源，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，被称为“红色生力军”。
此外，相同重量的红薯只有大米能量的30%，加之富含纤维素和果胶，在降低肠癌发生风险、防治便秘、降低血脂及减肥等方面功效独特。
一直以来，红色都代表着活力与能量，红色蔬菜中所含的类胡萝卜素，能增加人体防御系统中细胞的活力。因此，多吃红色蔬菜，免疫力自然会大大增强。
红色食物不只拥有光鲜的外表。在一项针对88位老年修女进行的研究中就发现，血液中番茄红素含量高的修女，自我照护的能力比含量低的修女要高3.6倍。显示番茄能强化人体对抗因年龄增长所衍生的体力衰退现象。
而呛辣的红辣椒在抗衰老方面也毫不逊色，它含有的辣椒红素有很好的抗氧化作用，和其他色素一起协同作用，更能抑制学习能力和记忆力的衰退，激发人体巨噬细胞的活力，帮助它们消灭致病微生物。另夕卜，如红洋葱、红菜头，都可为身体提供燃料，带来活力。
黄色
代表食品：玉米、黄豆，以及水果中的橘、橙、柑、柚等。
黄色食品是高蛋白、低脂肪食品中的佳品，最宜伴有高脂血症的中老年人食用。黄色源于胡萝卜素和维生素C，二者功效广泛而强大，在抗击氧化、提高免疫力、维护皮肤健康等方面更有协同作用。
玉米和黄豆是黄色食品的代表。前者提供碳水化合物、膳食纤维和B族维生素等，可刺激胃肠蠕动、加速粪便成形和排出，防治便秘、肠炎和肠癌；还可调节血脂，在一定程度上预防高血压和冠心病的发生，中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。后者则是优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1和烟酸的良好来源，并可为机体提供大豆卵磷脂、大豆异黄酮等生物活性成分，在调节血胆固醇、防治部分恶性肿瘤方面发挥作用。
黄色的生姜含有姜醇、姜烯、姜酚等72种挥发性成分，有增强心肌收缩力、止吐、抗溃疡、保肝、利胆、抗氧化、调节中枢神经系统的功能，还能抑制致癌物亚硝胺合成等。
黄色果蔬还富含维生素A和维生素D。维生素A能保护胃肠黏膜，预防胃炎、胃溃疡等疾病的发生，维生素D具有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功效；对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有防治作用，因此，这类人群多食用黄色食品，无疑是明智之举。
蓝色
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想要皮肤年轻，骨骼健康，记忆力和免疫力更好，除了坚持锻炼外，关键是尽量多吃不同颜色的食品。中医虽然不同于西医，但也讲究食材的五种颜色食物对人体的作用。绿色是木，对眼睛、肝胆和经脉有益；红（紫）色是火，对心脏、小肠和舌头有益；黄（棕）色是土，对脾胃、口腔和肌肉有益；白色是金，对呼吸、大肠和毛发有益；黑色是水，养肾防癌，还可以抗衰老。想要防止身体处于亚健康状态，就要尽可能地选择不同颜色的食材。
红色
代表食物：红豆、红薯、番茄、红苹果、红枣、枸杞子、胡萝卜、杨梅、草莓、山楂等。
红色源于番茄红素、胡萝卜素、铁、部分氨基酸等。这几年来，番茄红素这个词儿被越来越多的男性所了解和关注，因为，这种东西对男性的前列腺有益。于是，富含番茄红素的食品就成了男性饮食的新宠。
其实，红色食品的益处远不止于此，红豆、红薯等是优质蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素和多种无机盐的重要来源，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，被称为“红色生力军”。
此外，相同重量的红薯只有大米能量的30%，加之富含纤维素和果胶，在降低肠癌发生风险、防治便秘、降低血脂及减肥等方面功效独特。
一直以来，红色都代表着活力与能量，红色蔬菜中所含的类胡萝卜素，能增加人体防御系统中细胞的活力。因此，多吃红色蔬菜，免疫力自然会大大增强。
红色食物不只拥有光鲜的外表。在一项针对88位老年修女进行的研究中就发现，血液中番茄红素含量高的修女，自我照护的能力比含量低的修女要高3.6倍。显示番茄能强化人体对抗因年龄增长所衍生的体力衰退现象。
而呛辣的红辣椒在抗衰老方面也毫不逊色，它含有的辣椒红素有很好的抗氧化作用，和其他色素一起协同作用，更能抑制学习能力和记忆力的衰退，激发人体巨噬细胞的活力，帮助它们消灭致病微生物。另夕卜，如红洋葱、红菜头，都可为身体提供燃料，带来活力。
黄色
代表食品：玉米、黄豆，以及水果中的橘、橙、柑、柚等。
黄色食品是高蛋白、低脂肪食品中的佳品，最宜伴有高脂血症的中老年人食用。黄色源于胡萝卜素和维生素C，二者功效广泛而强大，在抗击氧化、提高免疫力、维护皮肤健康等方面更有协同作用。
玉米和黄豆是黄色食品的代表。前者提供碳水化合物、膳食纤维和B族维生素等，可刺激胃肠蠕动、加速粪便成形和排出，防治便秘、肠炎和肠癌；还可调节血脂，在一定程度上预防高血压和冠心病的发生，中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。后者则是优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1和烟酸的良好来源，并可为机体提供大豆卵磷脂、大豆异黄酮等生物活性成分，在调节血胆固醇、防治部分恶性肿瘤方面发挥作用。
黄色的生姜含有姜醇、姜烯、姜酚等72种挥发性成分，有增强心肌收缩力、止吐、抗溃疡、保肝、利胆、抗氧化、调节中枢神经系统的功能，还能抑制致癌物亚硝胺合成等。
黄色果蔬还富含维生素A和维生素D。维生素A能保护胃肠黏膜，预防胃炎、胃溃疡等疾病的发生，维生素D具有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功效；对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有防治作用，因此，这类人群多食用黄色食品，无疑是明智之举。
蓝色
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