第四十八章 结束 (1 / 4)

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        “这是igo新产出的一种新型的高筋面粉，如果不加对水的份量，是根本揉不出适合的面团的。而且利用蓬灰，这点适合普通面粉，但是这面粉不需要，一定要舍弃掉。”

        小松取出一些面粉，实验给刘昂星看，刘昂星也是点头，表示自己已经知道了。

        解决完刘昂星的问题，小松也是来到幸平创真的面前，切了一小块肉块。

        “这种是长羽鸡的鸡肉，鸡肉的鲜度极高，首先要将鸡肉锤散，放入四十五度温水水中渗出多余鲜味，水温不能过低或过高，过低渗出效率极低，过高鸡肉表面熟透，无法渗出鲜味，白白浪费食材。”

        小松边说边做，鸡肉放入水中三分钟，立刻捞出，吸干多余水分，切下一块给幸平创真，示意他尝尝味道。

        幸平创真也不介意是半生不熟的鸡肉，放入口中嚼了嚼，眼睛立刻亮了起来。

        见帮助他们处理了关键性问题，小松也是功成身退，安静地退到自己厨台前，等待两人做完自己的料理。

        关键性问题解决，刘昂星和幸平创真立刻行动起来，揉面炸肉，速度极快。

        “这两个孩子也是很厉害啊，刚刚只是看了一眼，就立刻能复制出来，学习能力，对于食材的理解，都太强了。”

        处理完一大团面团，刘昂星擦了擦额头的汗水，随后找来一个大盆。

        并不急着切面进行下一个步骤，刘昂星给面团涂抹了一层清油，再找了块浸水的布把面团层层包裹起来。

        这道工序叫作“醒面”，一般要三十分钟，用科学的方法讲，就是促进面筋的生成，在放置时使得面团的蛋白质，有充分的吸水时间，提高面食的质量。

        把面团放在一边，刘昂星马不停蹄开始煲汤。

        拉面拉面，汤底的重要性不用多说，一碗拉面的优劣，除了拉面外，最重要的技术含量在于醇香的汤！

        汤也可以说是拉面的灵魂，一碗好汤，绝对将拉面的品级提高好几个层次。

        取出几根大棒骨，过水去血沫，随后丢进桶锅之中，看向配料处，刘昂星伸手轻抓，熟悉的配料，适合的分量，刘昂星已经安排的明明白白。

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