第1章 人有悲欢月有圆 (3 / 10)

        先生一笑而起，渺海阔而天高。

        [鏖：áo艰苦而激烈地战斗；脔：luán切成小片的肉；滃：wěng形容水盛，云起；饕：tāo贪财，贪食；璈：áo古代的一种乐器；缲：sāo把蚕茧浸在热水里抽丝；柂：li古代一种酒名；醪：láo醇酒。]

        中国是文明古国，也是美食的天堂。饮食文化可归纳出以下几个特点：

        1.风味多样

        由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗和习惯都存在着差异。长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。

        中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

        2.四季有别

        一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。

        自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜。冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

        3.讲究美感

        中国的烹饪，不仅技术精湛，而且讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。

        菜肴美感的表现是多方面的。无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以物质和精神的完美享受。

        4.注重情趣

        中国烹饪很早就注重品味情趣。不仅对菜品的色、香、味有着严格的要求，而且对它们的命名、品尝的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。

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