第七十一章分子料理初级技 (4 / 6)

        好像这哥们在魔都有自己的餐厅来着。

        打开的分子料理工具包，里面是一个注射器，三个滴管，几根软管两个勺子和四种辅料。

        最重要的就是这四种辅料：大豆卵磷脂，琼脂，碳酸钙和海藻酸。

        大豆卵磷脂用来发泡。

        琼脂用来凝胶。

        碳酸钙和海藻酸则是球化的关键材料。

        这是造化流分子料理的三种基本技法，基本上你在餐厅能吃到的网红料理，都源自于这三种技法。

        造化流的这活计说简单也简单，说难也难。

        说简单。

        分子料理么，就讲究个精确。

        只要你每一个关键环节的时间和温度卡的大差不差，就算是新手因生疏而导致外观可能不尽如人意，但基本样式还是做的出来的。

        说难，也是这个时间和温度。

        你要是一个环节卡的差了，那基本就一塌糊涂了。

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