第13章 荷花酥 (2 / 3)

        将油酥面团包入水油面团内，收口擀扁，擀成长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄片，折叠成3层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，用圆模切取20只圆形坯皮。

        将莲茸馅心分成20份，分别放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯。

        把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘。

        然后再在每一朵荷花酥上放上一颗樱桃，这道荷花酥就算制作完成了。

        这个制作过程，西城更像是在制作一件艺术品，神情专注，魅力值大增，旁边的一些小迷妹，差点把持不住。

        这荷花酥，虽然看西城制作起来很顺利，但是需要注意的东西还是很多的，一个步骤没掌握好，就很有可能直接失败了。

        首先皮就很讲究，擀层酥皮子时要厚薄均匀，擀成长方形时；四角要整齐，以便折叠。

        其次就是花瓣的切割，刀片剖切花瓣以刚触及馅心为宜，过浅，酥层不易发起，过深，炸后馅心易外露。

        再一个最重要的就是对于油温的掌握，炸时油温要恰当，每次不宜过多，排放不宜太紧，以防炸时粘连破碎。

        这次有一个评委听说就是沿海一带的，对于荷花酥也不陌生。

        即使从小吃荷花酥长大，对于西城的制作，也是赞不绝口，这荷花酥制作难度很大，现在市面上卖的已经很少了，大多都是删减后的版本。

        自己也是好久没有看到这么完整的制作荷花酥了，今天也算是有口福了。

        其他选手有制作蜂蜜蛋糕的，有制作慕斯的，还有法式马卡龙的。

        不过就算在众多精美的西点之中，荷花酥依然丝毫不逊色。

        夏婉儿也是对着西城的作品，一顿狂拍，这种传统美食的制作，可不是谁都有机会见到的。

        自己也算是多了一个很好的素材，而且昨天小厨神的私房照片上传到博客之后，受到了粉丝们的点赞和转发。

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