第163章 扩张之路，供应链整合与品质波动
西城店尚未正式开门迎客，其带来的连锁反应已经对于莉负责的供应链体系提出了远超东城店时期的严峻挑战。门店数量的增加，意味着每日食材采购量呈几何级数增长。虽然最核心的秘制调料和部分特殊、高品质食材，依然由何雨柱通过神秘且稳定的系统渠道解决，但构成日常菜品主体的普通食材——大宗消耗的米面粮油、每日必备的肉禽蛋菜，必须尽快建立起一个高效、稳定、可靠的自主采购网络。这直接关系到成本控制和菜品稳定的生命线。
于莉感到了前所未有的压力。她尝试着去接触一些大型的国营蔬菜副食公司或规模较大的养殖场，希望能找到稳定的源头供应商。但对方往往瞧不上“雨柱”这点刚刚起步的采购量，态度冷淡，或者提出的付款条件、配送要求极为苛刻，难以接受。无奈之下，她只能继续沿用并与更多中小型供应商、甚至是郊区的个体农户合作。这种“广撒网”的模式虽然灵活，却带来了严峻的品控难题，食材品质的波动性极大。
一次，一批刚刚送达的猪肉，被眼尖的丁秋楠在入库前的例行抽查中拦下。她指着猪肉颜色发暗、触感湿漉漉、明显注水的迹象，态度坚决地要求整批退货。供应商老王闻讯急匆匆赶来，一进后院就摆出一副苦瓜脸，又是作揖又是诉苦：“于经理，丁大夫，行行好，高抬贵手啊！就这一批，可能是下面人没弄好，下次我一定亲自盯着，保证是最好的货！这要是全退回去，我这小本买卖可就得亏掉裤衩了！”
于莉面沉似水，丝毫不为所动，语气冷硬：“王老板，规矩就是规矩，品质底线一次也不能破！这不是你亏不亏钱的事，是我们的客人吃了这种肉，万一出点问题，你负得起这个责吗？我们‘雨柱’的招牌，比你这一车肉值钱得多！货款我们会按合同扣除违约金，货你立刻拉走。至于以后的合作？”她冷哼一声，“等我们生意做大了，你想再合作，也得看我们给不给你这个机会了！”处理虽然果断利落，树立了威信，但频繁地筛选、更换不达标的供应商，导致普通食材的品质不可避免地出现波动。今天从张家批来的青菜还水灵鲜嫩，明天从李家进的可能就老韧发黄；这一批采购的鸡蛋个头均匀，蛋黄色泽漂亮，下一批就可能大小不一，品质下滑。这种不确定性给后厨马华团队的标准化操作带来了极大的困扰。严格的菜品标准要求稳定的食材输入，而现实却是食材参数时常漂移，马华和他的徒弟们不得不像个侦探一样，每天根据到手食材的实际状况，微调腌制时间、火候大小甚至投料顺序，这无形中大大增加了工作难度和出错的风险。
尽管困难重重，西城店还是在磕磕绊绊中迎来了开业的日子。凭借着“雨柱饭庄”在东城打下的响亮名声和新店所在地段的客流优势，开业初期，店内依旧是人头攒动，生意火爆。然而，繁荣的表象之下，运营中的各种问题也如同潮水退去后的礁石，清晰地暴露出来。
前厅方面，新招聘的服务员虽然经过了刘岚的紧急培训，但毕竟经验不足，业务生疏。高峰期时，点错菜、记错桌号、上错菜品的情况时有发生，引得顾客抱怨连连；新启用的结账流程还不够顺畅，算账速度慢，导致门口等待结账的顾客排起小队，焦躁不安。后厨更是压力山大，新组建的厨师团队尚在磨合期，配合生涩，加上食材品质的波动，直接反映在了出品的稳定性上。一些从东城店追随而来的老食客，在品尝了西烧肉后，会微微皱眉，私下嘀咕：“味儿还是那个味儿，但总觉得……这次的火候好像差了点，没东城店那么烂乎入味，入口即化。”更糟糕的是，在午晚餐的极端高峰期，前厅与后厨之间的信息传递和协调配合频频出现梗阻。前厅催菜的电话响个不停，后厨出菜的速度却跟不上，导致顾客等位时间过长，甚至有几桌客人因为等待超过半小时而面露不悦，最终拂袖而去，留下了空荡荡的桌子和一笔损失的营业额。
何雨柱这些天几乎全天都坐镇在西城店，他没有像普通老板那样急于指手画脚或斥责员工，而是像个冷静的观察者，默默地在前厅、后厨、甚至仓库之间巡视，将一切问题尽收眼底。打烊后，他没有让疲惫不堪的众人立刻下班，而是召集于莉、马华、刘岚等核心骨干，就在杯盘狼藉的大厅里，开了一个简短的现场总结会。
“今天的情况，大家都看到了，也辛苦了。”何雨柱开口先定了调子，语气平静，没有任何指责的意味，“问题暴露了很多，这很正常，甚至是好事。新店、新人、新的供应链，方方面面都是新的，要想一步到位、完美无缺，那是不可能的。出现这些问题，是我们扩张路上必须经历的阵痛，躲不过去。”
他这番话，先让紧绷着神经、准备挨批的于莉等人稍稍松了口气。接着，他转向具体负责人，思路清晰地下达指令：“于莉，供应商这块，我知道你难。但名单必须继续筛选、优化，原则是宁缺毋滥。哪怕暂时品种少一点，价格高一点，也要优先保证品质的稳定。尽快找到几家能长期合作、信得过的伙伴，这是当务之急。”于莉认真点头记下。
“马华，”他又看向一脸疲惫的厨师长，“后厨新人的培训绝对不能放松，标准必须坚持，这是底线。但同时，你也要把‘因材施教’的真本事拿出来，教会他们如何根据每天到手食材的微小变化，进行适当的微调。比如青菜老嫩不同，焯水时间就要区别；猪肉肥瘦比例不同，煸炒的火候也要变化。这才是真正的大厨功夫，不能只会死守方子。”马华眼中露出思索的神色，重重地点了点头。为了避免转马丢失内容，app免费
“刘岚，”最后他看向前厅经理，“服务流程我看可以再简化优化一下，太复杂了新人记不住。抓几个机灵点、学得快的，重点培养成小组长或者标兵，让她们帮你分担一些日常管理和带新人的工作，这样你才能抽身出来，更好地统筹全局，应对突发状况。”
何雨柱的冷静分析和对症下药，没有空泛的批评，只有切实可行的改进方向，让原本因开业混乱而有些沮丧和迷茫的团队，重新找到了锚点和动力。大家知道，路还很长，问题很多，但领头人看得清楚，方向明确，这比什么都重要。西城店的考验，才刚刚开始。
于莉感到了前所未有的压力。她尝试着去接触一些大型的国营蔬菜副食公司或规模较大的养殖场，希望能找到稳定的源头供应商。但对方往往瞧不上“雨柱”这点刚刚起步的采购量，态度冷淡，或者提出的付款条件、配送要求极为苛刻，难以接受。无奈之下，她只能继续沿用并与更多中小型供应商、甚至是郊区的个体农户合作。这种“广撒网”的模式虽然灵活，却带来了严峻的品控难题，食材品质的波动性极大。
一次，一批刚刚送达的猪肉，被眼尖的丁秋楠在入库前的例行抽查中拦下。她指着猪肉颜色发暗、触感湿漉漉、明显注水的迹象，态度坚决地要求整批退货。供应商老王闻讯急匆匆赶来，一进后院就摆出一副苦瓜脸，又是作揖又是诉苦：“于经理，丁大夫，行行好，高抬贵手啊！就这一批，可能是下面人没弄好，下次我一定亲自盯着，保证是最好的货！这要是全退回去，我这小本买卖可就得亏掉裤衩了！”
于莉面沉似水，丝毫不为所动，语气冷硬：“王老板，规矩就是规矩，品质底线一次也不能破！这不是你亏不亏钱的事，是我们的客人吃了这种肉，万一出点问题，你负得起这个责吗？我们‘雨柱’的招牌，比你这一车肉值钱得多！货款我们会按合同扣除违约金，货你立刻拉走。至于以后的合作？”她冷哼一声，“等我们生意做大了，你想再合作，也得看我们给不给你这个机会了！”处理虽然果断利落，树立了威信，但频繁地筛选、更换不达标的供应商，导致普通食材的品质不可避免地出现波动。今天从张家批来的青菜还水灵鲜嫩，明天从李家进的可能就老韧发黄；这一批采购的鸡蛋个头均匀，蛋黄色泽漂亮，下一批就可能大小不一，品质下滑。这种不确定性给后厨马华团队的标准化操作带来了极大的困扰。严格的菜品标准要求稳定的食材输入，而现实却是食材参数时常漂移，马华和他的徒弟们不得不像个侦探一样，每天根据到手食材的实际状况，微调腌制时间、火候大小甚至投料顺序，这无形中大大增加了工作难度和出错的风险。
尽管困难重重，西城店还是在磕磕绊绊中迎来了开业的日子。凭借着“雨柱饭庄”在东城打下的响亮名声和新店所在地段的客流优势，开业初期，店内依旧是人头攒动，生意火爆。然而，繁荣的表象之下，运营中的各种问题也如同潮水退去后的礁石，清晰地暴露出来。
前厅方面，新招聘的服务员虽然经过了刘岚的紧急培训，但毕竟经验不足，业务生疏。高峰期时，点错菜、记错桌号、上错菜品的情况时有发生，引得顾客抱怨连连；新启用的结账流程还不够顺畅，算账速度慢，导致门口等待结账的顾客排起小队，焦躁不安。后厨更是压力山大，新组建的厨师团队尚在磨合期，配合生涩，加上食材品质的波动，直接反映在了出品的稳定性上。一些从东城店追随而来的老食客，在品尝了西烧肉后，会微微皱眉，私下嘀咕：“味儿还是那个味儿，但总觉得……这次的火候好像差了点，没东城店那么烂乎入味，入口即化。”更糟糕的是，在午晚餐的极端高峰期，前厅与后厨之间的信息传递和协调配合频频出现梗阻。前厅催菜的电话响个不停，后厨出菜的速度却跟不上，导致顾客等位时间过长，甚至有几桌客人因为等待超过半小时而面露不悦，最终拂袖而去，留下了空荡荡的桌子和一笔损失的营业额。
何雨柱这些天几乎全天都坐镇在西城店，他没有像普通老板那样急于指手画脚或斥责员工，而是像个冷静的观察者，默默地在前厅、后厨、甚至仓库之间巡视，将一切问题尽收眼底。打烊后，他没有让疲惫不堪的众人立刻下班，而是召集于莉、马华、刘岚等核心骨干，就在杯盘狼藉的大厅里，开了一个简短的现场总结会。
“今天的情况，大家都看到了，也辛苦了。”何雨柱开口先定了调子，语气平静，没有任何指责的意味，“问题暴露了很多，这很正常，甚至是好事。新店、新人、新的供应链，方方面面都是新的，要想一步到位、完美无缺，那是不可能的。出现这些问题，是我们扩张路上必须经历的阵痛，躲不过去。”
他这番话，先让紧绷着神经、准备挨批的于莉等人稍稍松了口气。接着，他转向具体负责人，思路清晰地下达指令：“于莉，供应商这块，我知道你难。但名单必须继续筛选、优化，原则是宁缺毋滥。哪怕暂时品种少一点，价格高一点，也要优先保证品质的稳定。尽快找到几家能长期合作、信得过的伙伴，这是当务之急。”于莉认真点头记下。
“马华，”他又看向一脸疲惫的厨师长，“后厨新人的培训绝对不能放松，标准必须坚持，这是底线。但同时，你也要把‘因材施教’的真本事拿出来，教会他们如何根据每天到手食材的微小变化，进行适当的微调。比如青菜老嫩不同，焯水时间就要区别；猪肉肥瘦比例不同，煸炒的火候也要变化。这才是真正的大厨功夫，不能只会死守方子。”马华眼中露出思索的神色，重重地点了点头。为了避免转马丢失内容，app免费
“刘岚，”最后他看向前厅经理，“服务流程我看可以再简化优化一下，太复杂了新人记不住。抓几个机灵点、学得快的，重点培养成小组长或者标兵，让她们帮你分担一些日常管理和带新人的工作，这样你才能抽身出来，更好地统筹全局，应对突发状况。”
何雨柱的冷静分析和对症下药，没有空泛的批评，只有切实可行的改进方向，让原本因开业混乱而有些沮丧和迷茫的团队，重新找到了锚点和动力。大家知道，路还很长，问题很多，但领头人看得清楚，方向明确，这比什么都重要。西城店的考验，才刚刚开始。