第119章 鹿大牛的旧名与楼下亮起的车灯 (2 / 10)

        鹿大牛不是那种在街边大排档里颠勺练出来的江湖厨子。

        他是正儿八经拜过师，跟着一位宫廷菜的大家，在热气熏天的后厨里扎扎实实熬了整整四十年。

        这四十年学的东西，分量极重。

        从火候、刀工、吊汤、摆盘，再到闭着眼睛识肉、识骨、识季节。

        他学的是老派手艺，更是后厨里的死规矩。

        他师父那一脉，带着明显的宫廷菜余韵。讲究食材的出处，讲究分寸和火候，更讲究怎么看人下碟，把一道菜做得像人一样，得有脾气，有层次，还得有绵长不绝的后劲。

        鹿大牛有天赋，也有耐性。

        但他真正钻得最深的、最拿得出手的，偏偏是鹿肉这一脉。

        别人学宫廷菜，都在燕翅参鲍上费心思。

        他却一头扎进了鹿货这种又重、又野、又极难驯服的食材里。

        眼看着手艺大成，眼看着终于要在这个行当里熬出头了。

        时代变了。

        鹿肉被划进了野味的限制范畴。

        原本顺畅的供应链被彻底卡死，师门在这个不可抗力的变故下直接散了伙。

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